Gentse waterzooi
----------------

1 kg beenderen - 0.5kg schenkel - 3 liter water - groentetuiltje - 1
kip - 2 uien - 5 of 6 preien - 1 witte selder - 1 wortel - 40g boter -
40g bloem - 2 liter bouillon - 3 of 4 eierdooiers - 0.25 liter room -
gehakte peterselie en kervel - peper - zout.

Trek de bouillon van beenderen, schenkel en groentetuiltje. Laat
daarin de kip gaar koken. snijd de uien, de prei, de selder en de
wortel zeer fijn. Laat ze ongeveer 10 minuten in een weinig boter gaar
stoven. Breng ze bij de kokende kip. Haal de gaar gekookte kip uit de
bouillon, verdeel ze en houd ze warm. Zeef de bouillon. Maak een saus
van de boter, de bloem en 2 liter bouillon. Voeg de fijngesneden
groenten erbij (ze mogen ook gemixt worden). Bind verder met de in
room geklopte eierdooiers. Breng op smaak met peper en zout, voeg er
gehakte peterselie en kervel bij. Schik de warmgehouden kip in een
verwarmde soepkom, overgiet met de saus en dien op met brood en boter.