Gentse waterzooi met zoetwatervissen (English version below)
------------------------------------

250g paling in stukjes van 4cm - 300g snoek - 300g karper - 300g baars
- 3 preien (wit gedeelte) - 3 grote wortelen - 3 uien - 1 selden - 50g
broodkruim of paneermeel - een teentje knoflook - eventueel een stukje
venkel - 3 tomaten - een halve fles droge witte wijn - boter - tijm -
laurier - saffraandraadjes - peper en zout.

Was en snijd de prei, de wortelen, de uien en selder fijn. Verdeel
daarna de vis in gelijkmatige stukken. Laat een klontje boter smelten
in een ruime kookpan en voeg de groenten en het teentje knoflook
erbij. Laat even uitzweten en doe de vis erbij. Even door elkaar
roeren en dan overgieten me de witte wijn. Voeg water bij tot de
groenten en de vis onderstaan.

De saffraandraadjes, de tijm en de laurierblaadjes in de pan doen
samen met de gepelde en in stukken gesneden tomaten.

Laat gedurende een 15-tal minuten gaar koken op een zacht vuurtje, dan
nog een tiental minuten laten trekken zodat de soep de vissmaak
volledig overgenomen heeft. Breng daarna weer aan de kook en bestrooi
met broodkruim of paneermeel. Op smaak brengen met zout en peper.

Dien bij dit gerecht gemalen kaas op en toostjes die vooraf werden
ingewreven met een teentje knoflook. Vooral heel warm opdienen.

Ghent "Waterzooi" with freshwater fish
--------------------------------------

Note on the freshwater fish: traditionally, this used to be prepared
with freshwater fish. Currently, saltwater fish is becoming more
and more popular. The general algorithm for "composing" the fish
selection is to have some "soft" fish which will fall apart as
well as some fish which keeps its consistency. My favourite
combination is lotte, salmon, ...

Ingredients:

250g of eal cut in pieces of 4cm - 300g snoek (tranlation) - 300g carp - 
300g brass - 3 leeks (white part) - 3 large carrots - 3 onions - 1 celery - 
50g breadcrums or equivalent "paneermeel" - a lobe of garlic - 
possibly a little piece of fennil (I never use it as it has a vary
strong anis taste) - 3 tomatos - half a bottle of dry white wine -
butter - thyme - bay leaves - saffran threads - pepper and salt.

Preparation:

Rinse and cut into small pieces the leeks, carrots, onions and celery.
Cut the fish in evenly sized pieces. Melt a lump  of butter in a 
large cooking pot (by preference a cast iron "Le Creuset") and add the
vegetables and the lobe of garlic. Let it "sweat" (until onions become
glazed) and add the fish. Stir until mixed and add the white wine.
Add water till vegetables and fish are drowned (HV's note: as 
a matter of principle I NEVER add water. I just add more wine).

Put the saffran threads, thyme, and bay leaves in the pot with the
peeled and cut-up tomatos.

Let the whole simmer for some 15 minutes, then let it "sit" for some
10 minutes so the soup takes up the fish taste completely.
Then, boil again and cover with breadcrum or equivalent (I never do
this).  Add salt and pepper to taste (HV: lots of pepper).

Serve this meal with toasts, rubbed with garlic and covered with
melted cheese. Serve very hot.